茶葉不宜久浸,但為何能夠煮

2020-07-21 10:36:14

  “茶葉久浸和煮茶的差異在哪兒?”

  這看起來挺簡略的一個疑問,原本很欠好答復,因為二者似乎是對立的:咱們都知道,茶葉不宜在水中久浸,但咱們為何又常常煮茶喝呢?你說茶葉久浸會開釋許多物質,那在沸水中熬煮5分鐘,開釋的物質不是更多嗎?

  咱們說的茶葉不宜久浸,主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出,影響口感和茶湯質量,而且已浸出的有利成分也會因為氧化等原因此遭到損壞。

  茶葉在沖泡時,前幾泡現已將大部分可浸出內含物質都開釋得差不多了,如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去,意義不太大了。而此時,假如用沸水熬煮,效果就不相同了。

  早年不止一位業界兄弟與小懂溝通時表明,非常喜歡煮茶,煮出來的茶湯往往讓人進退兩難。小懂喝煮茶的茶湯時,也能感覺到濃稠、甜滑的湯感,乃至還有不相同的香氣,確實是沖泡所無法到達的。

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  這即是久浸和煮茶的差異了。茶葉經過沖泡,許多內含物質現已開釋,一些低沸點的芳香物質也蒸發殆盡。此時,假如高溫熬制,茶葉中的高沸點芳香物質就會開釋,一些粗纖維里的糖分也會分出,所以湯質也會變得甜稠。

  還有業界人士認為,煮茶可以讓茶葉內對人體有利的水溶性物質如咖啡因、茶色素等及其脂類物質充分浸出。脂類物質對人體腸道是大有裨益的??倸w,煮茶會讓咱們喝到不相同的茶湯。

  不是一切茶都適宜煮。煮茶通常選用兩種茶:一種是發酵重的茶葉,如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。

  還有一種是年份較長的陳年邁茶,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

  所以,咱們通常不建議沖泡茶葉時,讓茶葉長時間浸泡;可是對煮茶,仍是比照寬恕的,乃至有許多人長時間堅持煮茶。

  當然,關于煮茶也不是每個人都認可,長時間以來都存在兩種觀念:一是認為煮茶弊大于利,無助于身體健康;一是認為煮茶利大于弊。

  文章源自:新會柑普茶                                             http://www.tico-robot.com/


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